Während die meisten Nürnberger noch schlafen, brennt in der Backstube der Familie Wagner schon Licht.
Es ist kurz nach Mitternacht, als Bäcker Thomas Wagner mit dem Mischen des ersten Teigs beginnt.
Mehl, Wasser, Hefe und Salz werden genau abgewogen, denn schon ein paar Gramm zu viel können das Ergebnis verderben.
„Backen ist Präzision“, sagt Wagner, der den Betrieb in dritter Generation führt.
Sein Großvater habe die Bäckerei 1958 gegründet, erzählt er, und viele Rezepte seien seitdem kaum verändert worden.
Gegen drei Uhr kommen zwei Gesellen und eine Auszubildende dazu.
Nun werden Brötchen geformt, Brezeln geschlungen und die ersten Laibe in den heißen Ofen geschoben.
Der Duft von frisch gebackenem Brot zieht durch die stillen Straßen der Altstadt.
Die Arbeit in der Nacht sei hart, gibt Wagner zu.
Wer jahrelang gegen die innere Uhr lebe, sei oft müde, und Freunde treffe man vor allem am Wochenende.
Trotzdem könne er sich keinen anderen Beruf vorstellen.
Um sechs Uhr öffnet seine Frau die Tür des Ladens, und die ersten Kunden warten bereits draußen.
Viele von ihnen kommen seit Jahrzehnten jeden Morgen, um ihre noch warmen Brötchen abzuholen.
Wenn eine ältere Dame lächelnd ihr gewohntes Brot bestellt, weiß Wagner, wofür sich die lange Nacht gelohnt hat.